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随着中国经济的发展，股票市场也成为了越来越多人的投资选择。而其中的金字火腿股票是一个备受关注的股票，它是目前国内火腿市场的龙头企业，是很多投资者眼中的“香饽饽”。那么，金字火腿股票投资者应该持有还是卖出呢？

首先，让我们来了解一下金字火腿的基本情况。金字火腿成立于1996年，是一家以生产、销售火腿、肉制品为主的肉类加工企业。公司总部位于湖南省岳阳市，拥有两个生产基地和一家销售公司。经过多年的发展，金字火腿已经成为了国内火腿市场的领军企业，其火腿产品畅销全国，并出口到欧美等国家和地区。

从金字火腿的财务数据来看，其近年来的业绩表现也非常出色。截至2021年6月30日，金字火腿的营业收入为29.49亿元，同比增长21.53%；净利润为2.95亿元，同比增长57.10%。同时，公司的净利润率也在不断提升，2019年为8.28%，2020年为9.24%，2021年上半年更是达到了10.00%。

在公司业绩表现不错的情况下，很多投资者会认为金字火腿股票是一个值得持有的股票。但是我们还需要从多个角度来分析是否应该持有金字火腿股票。

首先，我们需要考虑金字火腿所处的市场环境。虽然金字火腿是国内火腿市场的龙头企业，但是随着国内消费升级和消费者对食品安全、健康的要求不断提高，新型肉制品、素食等新兴产品也越来越受到消费者的青睐。此外，国内火腿市场竞争激烈，很多地方都有本土火腿品牌，因此金字火腿需要不断创新，提高产品质量和品牌知名度，才能保持市场地位。因此，如果未来市场环境发生变化，金字火腿的业绩和股价也可能受到影响。

其次，我们需要考虑金字火腿的估值水平。目前金字火腿的市盈率约为40倍左右，较高的估值水平可能使得其股价面临下调的风险。此外，由于金字火腿的股本较小，流通股较少，因此股价波动较大，投资者需要注意股价的风险。

最后，我们需要考虑自身的投资策略和风险承受能力。如果您是长期投资者，看好金字火腿未来的发展前景，相信其能够在市场竞争中保持优势，那么可以考虑持有该股。但是如果您是短期投资者，或者对金字火腿的业务和市场环境不太了解，那么可以根据自身的风险承受能力和投资策略来考虑是否卖出该股。

综上所述，金字火腿股票的投资者应该持有还是卖出，需要根据多个因素来综合考虑。投资者在进行投资决策时，需要对公司的基本面、市场环境、估值水平、投资策略和风险承受能力等进行全面分析，以便做出明智的投资决策。